こんにちは！
まさとです。
新型コロナウィルスの影響で
東京都内ではまたもや飲食店の
営業時短が要請されているようですね。
ホントに、今回のコロナの影響によって
働きかたが変化しつつありますね。
オンラインパン屋のススメ
うちはどうかというと、
実はリモートになって、パン屋は大変だろう。。。。
と思われるかもしれませんが
早々にリモートに切り替えました。
オンラインでのパン注文、発送ですね。
パンは現場のパン屋で買うものというのが
まだまだ一般的な考え方ですが
これからますますオンラインでの
買い物が増えてくると見越しました。
そして、現在のところに店舗を出してまだ
2年もたってませんが
来客も、まぁまぁな状態なので
「ここは一気にオンラインに転換しよう！」
ということに決めました！
時期にして、2020年の5月でした。
これが、本当に大成功です！
いや、大成功とか、成功というレベルにおいては
これからですが
生活リズムにおいては正解です！！
なので、
これからのパン屋の形態、
独立開業していきたい方は
絶対にオンラインパン屋にしていくべきです。
今日はそのことについて、書いていきたいと思います。
パン屋は朝早起きか？！
パン屋さん＝早起き
これはもう常識だと思いますが
オンラインでのパン屋展開にしてから
僕の起床時間は朝5：00~6：00の間です。
普通にパン屋として働くときは
朝2：00起きとか普通でした。
これが一般的なパン屋だと思いますが
オンラインにすればなぜ、朝はある程度ゆっくりでいいのか？
それは、パンの発送時間が夕方の17：00頃だからですね。
それまでに、パンを焼いて、梱包しておけばいいわけです。
うちのパン屋の営業スタイルを紹介します。
朝、8：00頃から作業はスタートします。
そして、12：00頃からパンが焼きあがってきます。
その後、17：00までにパンの梱包を済ませて
18：00までに次の日の準備、仕込み
などをやって終わりです。
めっちゃシンプル！(笑)
そして、現在のコロナの影響による
対策にもなります。
店舗を開けるのは
もう土日のみとなりました。
また、土日マルシェなどの出張販売の
イベントに参加するので
店舗での販売はほとんどやっていない状態です。
パンが買える、特別感
それじゃ、店舗販売はどうするのか？
というと、クローズにしてても
来られたお客さんには
パンを販売できる
というスタンスにしています。
クローズなのに、パンは買える。
よく、パン屋さんに行ってみたはいいけど
やってなくて買えなかった！
という経験はないでしょうか。
せっかく行ったのに、買えないって
ちょっと悲しいですよね。
なので、うちは発送メインですが
パンはある程度焼いているので、
クローズでも買えるようにしているのです。
こうしておくと何がいいか？
というと、
「オープンしてますよ～！パン売ってますよ～！」
と普通にすると
パンを買えて当たりまえ
になります。
そりゃそうですよね。
パン屋さんなんだから、パンが買えて当たり前です。
ですが、クローズなのに
パンが買えた！
となると、希少性が上がります。
買えないのに、買えた！
という付加価値が上がるのですね。
また、クローズにしているから
お店のレイアウトや、隅々までの
整理っていうのがある程度でしなくてよくなります。
オープンにしていると
パンを一つ一つ並べて
プライスカードも立てて
照明をつけて、
という風に、労力がかかりますが
クローズにして、パンだけぼんぼん置いておく。
その中からご自由に選んでください
というスタイルなら、お互いに気を遣う必要もないので
接客も楽です。
かなり、雑な営業スタイルですね。
ですが、僕はこれでいいと思っています。
仕事でやってはいけないこと
仕事において、やってはいけないことがあります。
それは、1人でできるところを
2人ですること。
です。
そして、一人前とは
3人分の仕事を1人でできること
です。
なので、パン作成に1人。
パン販売に1人。
マーケティングに1人
というのは、例えばですが、小さいパン屋においては
ナンセンスですね。
特に日本は、お客様第一主義というのが
強すぎると思っています。
勿論、お客さんがいるから
商売ができるのは間違いないです。
ですが、もう少し緩くても
いい関係性を築いていけると思っています。
特に、田舎のパン屋さんは
ある程度の余裕が必要だと、思うんですね。
買いに行ったら、ちょっと緩い感じだけど
堅苦しくない。
実家にパンを買いに来た
というイメージですかね。
それが、ゆとりある営業だと思います。
時代はどんどん変化しています。
コロナの影響によって、働きかたや
人々の考え方は変化しています。
太陽の心の生き方へ
従来の考え方、固定概念というのは
これからどんどん変化していくでしょう。
それがプラスに働くか、マイナスに働くかは
一人一人の心の持ち方によって決まります。
本当ですよ。
コロナというのは、まさに名前の通り
太陽のエネルギーからきています。
人の心は、太陽です。
脳天には銀河が。
なので、人間の体というのは小宇宙を形成しています。
心の太陽を燃やしていける人は
これからどんどん活躍していくでしょうし
コロナ、怖い、自粛してなきゃ、
あれだめ、これだめ。。。
と不安や恐怖、愚痴や泣き言を言ってしまう人は
マイナスエネルギーに巻き込まれて行ってしまいます。
そうならないためにも
心の太陽を燃やしていきましょう！
自分ができる仕事であれば
精いっぱい世の中の人が明るく
楽しい雰囲気になるような仕事を探して
それに従事していくのが一番です。
一升パンへの取り組み
ということもあり、うちのパン屋では
お祝いパン＝楽しい、幸せ、喜び
が広がるパン屋への事業転換を始めています！
一升パンがそうです。
一升パンは、1歳のお子さんの誕生日を
祝うイベントですが
いっしょになって最高のお誕生日を演出できるように
最高の一生パンを焼くことに尽力しています。
パンはもちろん無農薬小麦を使用し、
乳製品、卵不使用です。
子供も安心して食べられるパンを
家庭にお届けすることで
愛と喜びが増えると信じて活動しています。
これはうちのベーカリーの一例ですが
世間にどんな小さなことでもいいので
喜びを投げかける運動をして行くと
毎日が本当にパワーが溢れてきます。
喜びと愛が、溢れてきます。
相手を喜ばせようと思う、その思考の癖を
付けるだけで、人生の喜びの、プラスの
密度がどんどん上がってくるのです。
これは、宇宙の法則です。
試しに思考を少しずつ変えていきましょう。
自分のことを考えるよりも
世間の人が喜ぶにはどうしたらいいのか。
その思考ベクトルを持つことで
エネルギーというのは何倍にも湧いてきます。
ということで
今回は以上にしたいと思います。
コロナの影響で、飲食店の営業形態は変わりつつありますが
それは地球さんからのメッセージだと思います。
従来のやり方じゃなくて
もっと多くの人を本質から喜ばせることができるには
どうしたらいいのか、考えなさい。
自分の生活スタイルも、もっと会いにできるように考えなさい。
というメッセージではないでしょうか。
僕自身も、まだまだ進化成長の途中ですが
より多くの方の幸せを一緒に築いていけるように
パン屋の仕事を思いっきりやっていきたいと思っています！＾＾
ハムンダー・ベーカリーでは
いっしょにパンを作ってみたい
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なので、是非、登録してみてくださいね。
それでは！
本日も最後までお読みいただきまして
ありがとうございます。
店長 岩崎
